记住，没有这个“身份证”的，哪怕它名字叫“正宗郫县风味豆瓣酱”，也只能算是个“外来务工人员”，根本不是“本地户口”。它顶多算是一种普通的辣椒酱，绝对不是你要找的那个川菜灵魂。
第二招：原料表！
一瓶正宗的、用传统工艺酿造的郫县豆瓣酱，它的配料表会干净得让你惊讶。你只会看到这几样东西：蚕豆、辣椒、食用盐、水，最多再加一点点帮助发酵的小麦粉。没了！就这么朴实无华。
但是，如果你在配料表里看到了“谷氨酸钠”（也就是味精）、“焦糖色”、“苯甲酸钠”（防腐剂）、“食用香精”这些化学名词，我劝你，赶紧把它放回原处。
真正的郫县豆瓣酱，需要经过“翻、晒、露”长达数月甚至一年的自然发酵，在这个过程中，蚕豆和辣椒会自己产生出醇厚的鲜味和红亮的色泽，根本不需要这些添加剂来帮忙！厂家加这些东西，目的只有一个：用更短的时间、更次的原料，做出看起来颜色好、味道浓的酱，这是典型的“投机取巧”，是对传统美食的亵渎！
第三招：颜色与质地
你把酱倒出来看看，正宗的郫县豆瓣酱，颜色绝不是那种鲜艳的红色，而是深沉的红褐色或红棕色，油润透亮，质地非常粘稠，用勺子一挑，能看到里面实实在在的、发酵过的蚕豆瓣块。
而那些“有问题”的酱呢？要么颜色红得发黑、发暗，很不自然，很可能是加了焦糖色；要么质地稀薄如水，捞半天捞不到几块固形物，全是红油。这种酱，说明发酵时间短，用料差，风味自然寡淡，用它做菜，只能给菜上个色，根本提不了味。
学会这几招，你以后再去买郫县豆瓣酱，就是全场最懂行的“明白人”！赶紧把这个秘籍收藏起来，也分享给你身边那个爱做饭的朋友吧，别让他再花冤枉钱了！返回搜狐，查看更多